Una vasta gamma di scelte dagli antipasti ai dessert, tutte portate di primissima qualità. Le carni ed il pesce sono sempre freschissimi e le verdure esclusivamente di stagione; tutti ingredienti selezionati con passione e sapienza, la stessa che usiamo per scegliere i nostri fornitori. Ormai affermatasi su vasta scala la cucina del Ristorante Preludio è sempre alla ricerca delle nuove sfide poste dall’evoluzione del gusto, frequentemente rivisitata abbinando creatività e continuità ed adeguandola alle stagioni in corso. La grande cantina è costantemente aggiornata con le migliori annate delle migliori etichette.
Non chiedeteci qual è il nostro piatto forte, perché abbiamo l’ambizione di di far sì che ogni piatto che esce dalla nostra cucina sia nuovo ed unico, come uniche sono le nostre paste e la nostra pasticceria di forme e coreografie che non troverete altrove. Sarà un piacere ospitarvi e farvi scoprire la differenza tra un ristorante ed il ristorante Preludio.
I NOSTRI ANTIPASTI
Fantasia di antipasti del Preludio
Crostini neri alla Toscana con pane macinato a pietra
Sufflč di formaggi con composta di pere speziata e tartufo nero
Crema di asparagi e zucca in coppa alla mousse di salmone e scampi
La Pappa al pomodoro rivisitata alla maniera dello Chef
Sfogliatina tiepida di lenticchie patate e tartufo al parmigiano
Scaloppa di fois gras in salsa di lattuga, patate al pompelmo e zucca
Millefoglie di piovra su insalatina di finocchi e emulsione di limone
Lasagnetta di petto d'oca affumicato con ricci di pasta al parmigiano
Trilogia di pateč di fegato d'oca su insalatina pan briosce e marmellata
Il prosciutto di cinta, i filacci di puledro, il salame d'oca, il capocollo
nostrano, e la salsiccia di cinghiale nel tagliere
I NOSTRI PRIMI PIATTI
Risotto allo zafferano, funghi porcini e tartufo nero
Pizzicotti ai pistacchi e mascarpone con filacci di gota di cinta senese
E salsa di finferli con millepunti di pistacchi
Schiaffoni alla sfoglia di fiori con burrata e tartufo
I crestoni ai porcini con lamelle di porcini e scampi al vinSanto
Pici al vino rosso con ragų bianco di piccione e mille molliche
Pappardelle al ragų di Lepre e filacci di pecorino di grotta
Ravioli di Cinta senese e zucca con mascarpone di bufala e uova
di salmone
Tortelli farciti di funghi nostrani, patate e pecorino in salsa di
cime di rapa
Cappelli di castagne ripieni al radicchio e cacio con foglie di pecorino
di fossa e lamelle di carciofi
I NOSTRI FORMAGGI
I Cinque formaggi delle vallate toscane accompagnati da marmellata di
melanzane e arance e miele d'acacia
LE NOSTRE VELLUTATE
Crema di zucca con crostini di pane e erba cipollina
Crema di funghi champignon e fois gras
Crema di porri e patate con erba cipollina ai filetti di pomodori secchi
I NOSTRI SECONDI PIATTI
Tagliata di manzo chianino al rosmarino e pepe verde (cons. per 2 pax)
Filetto di cinta senese al lardo di colonnata e prugne in fumento
di vinsanto
Filetto di Vitello alla Rossini
Il piccione rosa ripieno di lumache su foglia di porro e tortino di
polenta agli agretti piccanti
Suprema di faraona farcita al tartufo nero con pere al barolo e taleggio
Ventaglio di anatra all'anice stellato e mele verdi
Quagliettina disossata farcita ai funghi chiodini e spugnole servita
su pane di segale
Sella di camoscio all'estratto di merlot e tartufo ai cristalli di sale rosa
Carrč di Agnello in crosta aromatica e pane raffermo
Filetto di Salmone norvegese agli aromi del'orto in crosta di sale
I NOSTRI CONTORNI
Polpettone di patate al rosmarino
Verdure grigliate
Insalatina di lenticchie e pomodori al basilico su cupella di sfoglia
Carciofi ripieni ai prataioli e mollica
Belga gratinata ai formaggi e noci
I NOSTRI DOLCI
Bavarese al cioccolato bianco e cocco in salsa di albicocche
Mousse di chardonnay con gelatina di frutti di bosco
in salsa di mirtilli
Sfogliatine di mele in salsa di gianduia
Sinfonia di cioccolati in salsa di fondente caldo
Zuccotto alla vaniglia in salsa di zabaione
Composta di frutta in salsa di cioccolato
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